Во франции в качестве основной валюты используется евро:

Обемен рублей на евро во Франции:

Выгоднее и безопаснее всего приезжать с кредиткой (с чипом!) и платить именно ею. В таком случае нет риска потерять деньги, проще восстановить карту, если ее украли, и контролировать расходы тоже удобно с ней. Если снимать в банкомате нужную сумму в евро, то процент за конвертацию валюты, как правило, меньше, чем в обменниках. Обычно потери на конвертацию около 5%, но зависит от банка: 2 — 3% на разницу официального курса и внутреннего курса банка, по которому он переводит валюту, плюс еще примерно 1% за снятие наличных.

Если собираетесь поехать с наличными, заметно выгоднее будет поменять рубли на евро в России.
Если все-таки приехали в рублями в Париж, то не меняйте в отелях, поищите обменники в городе, их много. Потеря на конвертацию будет около 10%. Курс в обменниках может довольно сильно отличаться, так что лучше не менять все сразу, а присмотреться, где дешевле.

Адреса обменников валюты в Париже:
Comptoir Change Opera:

• 9, rue Scribe;
• 12, Boulevard des Capucines;
• 36, avenue de l’Opera.