Кухня Аквитании подарила Франции несколько самых популярных хитов, которые стали буквально символами французской кухни, в том числе трюфели, знаменитый паштет фуа-гра и блюда из утки: магре и конфи.
Конечно, нужно признать, что Аквитания больше славится своими бордосскими винами, чем кухней, однако у местной гастрономии есть свой собственный интересный характер, плюс влияние кухни Страны Басков и Испании наложило свой отпечаток. Так что многие традиционные блюда Аквитании могут показаться довольно интересными.
Кухня на Юго-западе похожа на регион: между сушей и морем , но всегда оригинальная, местная. Гастрономия Аквитании изысканная, щедрая и вкусная. Юго-Запад полон гастрономических сокровищ, которые можно легко использовать во всех своих рецептах.
Аквитания, между сушей и морем
Между сушей, морем и горами постепенно формировалось кулинарное наследие региона Аквитания. Страна кукурузы и жирной птицы, юго-запад Франции, славится своей региональной кухней, включая Пиренеи на юге со Страной Басков, которая полна испанских влияний. Так что регион Аквитания отличается своеобразной кухней, самобытной частью французского гастрономического наследия.
Кухня Аквитании немыслима без жирной птицы: гуся и утки, из которых готовят фуа-гра и конфи. Однако регион также известен своими коровами, ягнятами и свиньями.
Фирменные блюда Аквитании
Плодородная земля Аквитании позволяет выращивать множество соленых и сладких продуктов. Что касается сыров, особенно из овец и коз, стоит отметить сыры Rocamadour, Etorki и Ossau-iraty. В Жиронде самыми популярными продуктами являются икра, каннеле и бордосские белые грибы. В Дордони преобладают трюфели и грецкие орехи Перигор, а также картофель Сарладез. Этот картофель, приготовленный по типичному региональному рецепту, готовится на гусином жире с петрушкой и чесноком. Песок Ланд позволяет выращивать морковь и спаржу, так же, как в Ажене чернослив. Не забывайте о сладостях: Pastis Landais и Tourtière. В Стране Басков откройте для себя пипераду, axoa, баскский пирог или знаменитый перец Эспелет.
Что пить в Аквитании?
Конечно же, вино Бордо. Одни из самых престижных виноградников в мире, раскинувшиеся над аллювием на правом берегу Жиронды, производят знаменитые вина с характером. Не упустите возможность посетить замки и монастыри с типичной архитектурой, которые являются частью винного наследия региона. Мадиран также является типичным вином этого региона, как Бержерак или даже Пашеренк и Журансон, восхитительные сладкие белые вина. Немного дижестива после всего этого? В этом регионе производят старейший французский коньячный спирт: арманьяк, идеально подходящий к яблочному пирогу.
Традиционные блюда Аквитании
Здесь я решила остановится на тех фирменных аквитанских блюдах, которые не являются частью баскской кухни или кухни Перигора (ну или упомянуть их вскольз). Подробнее можно прочитать на соответствующих страницах:
Итак, что стоит попробовать в Аквитании?
Помимо всемирной славы своих вин, этот регион также делает ставку на производство птицы и фуа-гра, животных, фруктов и овощей, молочных продуктов, а также по производству морепродуктов. Конфи и фуа-гра являются частью каждого праздника, но у Бордо есть минога, у Перигурдена — трюфель, у басков — ttoro, в Лот-и-Гаронне — tourtière, а в Ландес — Арманьяк — этот замечательный бренди с парфюмом сливы или фиалки.
Традиционные блюда всей Аквитании
Есть ряд специалитетов, характерных только для определенной местности. Но ряд традиционных блюд можно найти по всей Аквитании (впрочем, не только Аквитании). Среди них главные фирменные блюда региона:
Confit de canard
Конфи из утки — французское блюдо, приготовленное из цельной утки. В Гаскони, согласно семейным устоям, сохраняющим традицию приготовления конфи из утки, все кусочки утки используются для приготовления еды. Каждая часть может иметь определенное назначение в традиционной кулинарии: шейка используется, например, в бодрящем супе, garbure. Конфи из утки считается одним из лучших блюд французской кухни.
Хотя его производят по всей Франции, он считается фирменным блюдом Гаскони. Конфи готовится в ходе процесса консервирования, история которого насчитывается много веков, который состоит из соления куска мяса (обычно гуся, утки или свинины), а затем его варки в собственном жире. Чтобы приготовить конфи, мясо натирают солью, чесноком и иногда травами, такими как тимьян, затем накрывают крышкой и помещают в холодильник на срок до 36 часов. Соление мяса действует как консервант.
Перед приготовлением специи смывают с мяса, а затем насухо промокают. Мясо помещают в блюдо для приготовления пищи, достаточно глубокое, чтобы в нем было мясо и топленый жир, и помещают в духовку с низкой температурой (76–135 градусов по Цельсию). Мясо медленно тушат, по крайней мере, до готовности или до плавной мягкости, обычно от четырех до десяти часов.
Классический рецепт — обжарить или обжарить ноги в небольшом количестве жира, пока они не станут хорошо подрумяненными и хрустящими, и использовать больше жира для жарки картофеля и чеснока в качестве гарнира. Картофель, обжаренный в утином жире, чтобы сопровождать хрустящее конфи, называется pommes de terre à la sarladaise. Еще один аккомпанемент — красная капуста, тушенная на медленном огне с яблоками и красным вином.
Традиционные блюда Бордо
Бордо — столица региона Аквитания (теперь уже Новая Аквитания). И, конечно, город может предложить ряд специалитетов, среди которых моими любимыми являются Канеле — очень вкусные и не слишком сладкие, чуть резиновые по фактуре кексики. Ммммм….
Cannelés bordelais (или Canelé)
Канеле — это небольшие кексики, приправленные ромом и ванилью, с мягкой и нежной сердцевиной и темной толстой карамелизованной корочкой. Они имеет форму небольшого цилиндра высотой до пяти сантиметров с углублением наверху. Фирменное блюдо региона Бордо во Франции, сегодня оно широко доступно в кондитерских во Франции и за рубежом.
Считается, что канеле были придуманы в монастыре, Couvent des Annonciades, Бордо, в 15 или 18 веке. Современное слово «canelé» происходит от гасконского языка, на котором говорили в Бордо и на большой территории юго-западной Франции до 19 века.
В первой четверти 20-го века канеле снова появились, хотя точную дату трудно установить. Неизвестный кондитер популяризировал старинный рецепт канольщиков. Он добавил в тесто ром и ваниль. Вероятно, что его нынешняя форма происходит от сходства (по-французски) слова волна со словом «cannelure» (гофра, гофра, бороздки).
Современное название «канеле» возникло недавно. Только в 1985 году, после того, как популярность кондитерских изделий начала стремительно расти, было создано Братство Канеле Бордо (Confrérie du Canelé de Bordeaux) , и второе «n» из его названия было удалено. Название canelé стало коллективным брендом, зарегистрированным Братством в Национальном институте промышленной собственности Франции. Через десять лет после регистрации бренда в Аквитании было не менее 800 производителей, а в Жиронде — 600.
Приготовление и потребление Канеле
Канеле традиционно выпекают в небольшой цилиндрической форме с канавками. Традиционно формы смазывали пчелиным воском, но сегодня используется масло. Они производятся в различных размерах, их можно употреблять на завтрак, в качестве закуски, и в качестве десерта в зависимости от размера. Канеле можно сочетать с красным вином и многими другими напитками.
Традиционно «canelés» или «cannelé de Bordeaux» обычно продаются группами по 8 или 16.
Рецепт можно найти тут.
Sauce béarnaise
Беарнский соус, или соус Беарнез — это яично-масляный соус, который готовится из растопленного сливочного масла, яичных желтков, лука-шалота, кервеля, эстрагона, молотого черного перца и белого винного уксуса. Можно назвать этот соус разновидностью классического голландского соуса (Sauce hollandaise), но за счет растительных добавок у беарнского соуса гораздо более интересный, насыщенный вкус. Он просто идеален к стейкам из говядины, сразу придавая блюду сложный оттенок.
Sauce béarnaise имеет светло желтый оттенок и кремовую структуру. В Европе он весьма популярен, его можно купить в большинстве крупных супермаркетов, например, от производителя Knorr. В магазинной версии он, конечно, гомогенный, а не как на фото.
Название соус получил в честь знаменитого уроженца Беарна — короля Франции Генриха IV.
Garbure
Garbure — это густое французское рагу, или густой суп, традиционно основанный на капусте и конфи из гуся (confit d’oie), хотя современная версия обычно готовится с добавлением ветчины, сыра и черствого хлеба. Название происходит от использования термина «garb» для описания снопов зерна, изображенных на геральдическом щите или гербе. Таким образом, название garbure, который едят вилкой, относится к использованию вил для подбора снопов зерна. Этот суп возник в Гаскони на юго-западе Франции.
Гарбюр был ежедневным пропитанием гасконского крестьянства. Он различался от дома к дому и менялась в зависимости от времен года, ресурсов повара и доходов семьи. Основным принципом этого блюда является длительное тушение различных овощей и мяса, как правило, консервированного в конфи. Что касается овощей, все варианты возможны. К капусте могут подавать бобы, свежие или сушеные, манжутный горох, картофель, репу, горох, лук, морковь, сельдерей, кольраби, свеклу, салат, каштаны, крапиву или огуречник. Таким образом, garbure можно было адаптировать к потребностям каждого дома.
В ресторанах Bearnais к столу часто подают большую супницу с garbure, и гости могут налить себе столько, сколько захотят, в начале трапезы, используя прилагаемую поварешку.
Часто трапеза завершалась традиционным chabrot, который представляет собой обычай смешивать половину стакана красного вина с жидкостью, оставшейся на дне миски после употребления твердого содержимого, а затем употреблять его.
Lamproie à la bordelaise
Lamproie à la bordelaise — минога по-бордосски — традиционное блюдо Аквитании, однако оно также распространилось на прибрежные районы Атлантического океана дальше на юг, в Испании и Португалии. Местное название — lampreda a la bordalesa.
Миногу ловят в период с февраля по март, когда он поднимается по течению Дордони возле слияния с Гаронной. Миног ели в средние века в виде галантина или пирога с черным соусом, приготовленным из их собственной крови.
Минога — единственная «рыба», у которой заживо забирают кровь во время приготовления. Ее кровь собирается и смешивается с небольшим количеством красного вина, чтобы предотвратить свертывание. Тело разрезают на части и готовят с луком-пореем в том же вине, а затем тушат в течение двух часов в соусе, приправленным букетом гарни. При подаче этот соус сопровождается чесночными гренками.
Бордосская минога традиционно сочетается с красным превосходным бордо, достаточно молодым, чтобы все еще сохранять нотки красных фруктов.
Magrets aux cèpes et aux marrons
Утиная грудка с белыми грибами и каштанами. Готовят это блюдо так: белые грибы чистят, режут на четвертинки, режут кубиками яблоки, сбрызнув лимонным соком, чтобы они не потемнели. 2 утиные грудки чуть солят со стороны мяса, надрезают кожу крест-накрест и обжаривают на сковороде 10 минут со стороны кожи. На второй сковорде, на 2 ст. ложках утиного жира, обжаривают каштаны, а затем белые грибы. Утиную грудку обжаривают со стороны мяса 3 минуты, удалив жир. Вынув грудки, сковороду смазывают яблочным уксусом (2 ст. ложки), вливают мед (1 ст. л.) и сок от утиных грудок, уменьшив огонь.
Подавать утиные грудки, порезав ломтиками и полив соусом, с белыми грибами и каштанами, посыпанными яблоками.
Салат из копченой утиной грудки с грушами
В Аквитании часто можно встретить салаты, куда добавляют копченую утиную грудку и тост с фуа-гра. Это как один из вариантов, который играет на немного разной текстуре двух видов груш: луиз-бон и конференц.
На очень горячей сковороде без масла обжариваются кедровые и грецуие орехи, мелко рубятся (немного грецких орехов можно оставить для украшения). Груши чистят, режут: луиз-бон кубиками, конференц полосками, сбрызгивают соком лимона. Яблочный уксус смешивают с солью, перцем и оливковым маслом для заправки салата. Наконец смешивают чистую и высушенную рукколу, измельченные измельченные кедровые и грецкие орехи, затем утиные грудки. Рецепт тут.
Sarments du Médoc
Sarments du Médoc производятся на шоколадной фабрике, созданной в 1969 году в Марго. Sarments du Médoc — это тонкие, хрустящие шоколадные палочки неправильной формы, напоминающие оригинальную форму побегов виноградной лозы и обладающие сладким, фруктовым и восхитительным вкусом. Sarments du Médoc производится из чистого шоколада с маслом какао, в который добавлены исключительно натуральные ароматизаторы.
Эти знаменитые шоколадные палочки были созданы совершенно случайно! В 1981 году произошла техническая ошибка на одной из машин по производству шоколадных плиток. Палочки, обычно используемые для выпечки, приобрели совершенно новую, более тонкую извилистую форму, напоминающую побеги виноградной лозы.
Это культовое шоколадное блюдо теперь включено в список гастрономического наследия региона Аквитания.
Традиционные блюда Перигора
Перигор — это природный регион и бывшая провинция Франции, которая примерно соответствует нынешнему департаменту Дордонь, ныне формирующему северную часть региона Аквитания. Он разделен на четыре зоны, которые называются Périgord Noir (Перигор Черный), Périgord Blanc (Белый), Périgord Vert (Зеленый) и Périgord Pourpre (Пурпурный). География и природные ресурсы Перигора делают его нетронутым регионом с богатой историей и дикой природой, а недавно созданный Региональный природный парк Перигор-Лимузен стремится сохранить его как таковым.
Перигор известен своей кухней, особенно продуктами из утки и гуся, такими как конфи из утки и фуа-гра. Перигор прославился как центр трюфелей во Франции. Среди вин Périgourdine — Бержерак (красное и белое) и Монбазийак (Monbazillac).
- Подробнее: традиционные блюда Перигора
Перигор — довольно бедный район у реки Дордонь, однако именно здесь культура разведения уток глубоко проникла в местную гастрономию. Так что большинство блюд из уток как раз отсюда. Начнем с самого простого:
Pommes de terre sarladaises
Картофель в стиле Сарла. Мммм…. Казалось бы, что такого. Ну картошка, ну обжаренная. Но благодаря тому, что Pommes de terre sarladaises обжаривается в утином жире, он обретает особый аромат (и нажористость!). Pommes de terre sarladaises — это картофель, символ Перигора, медленно приготовленный на утином жире, чтобы сохранить всю свою мягкость, приправленный легкими нотками петрушки и чеснока.
Готовят его просто: сырой картофель чистят, режут кружочками, расплавляют в форме утиный жир, добавляют туда картофель и готовят его на сильном огне минут 10, часто помешивая. Когда картофель приготовится и начнет подрумяниваться, его приправляют солью и перцем. Добавляют оставшийся утиный жир, затем убавив огонь и тушат под крышкой на очень слабом огне около 20 минут. При необходимости осторожно перемешивают конце варки и добавляют чеснок и петрушку.
Лайфхак: во многих магазинах Франции, даже далеко за пределами Аквитании и Перигора, можно найти Pommes de terre sarladaises в замороженных смесях (если не изменяет память, около 3€ за грамм так 800). можно просто запечь в духовке и будет тоже вкусно. Не сравнить с ресторанами, конечно, но аромат Перигора таки будет с вами.
Filet de bœuf sauce perigueux
Отличная классика бистро и французской кухни. Говядина в соусе Периге с типичными для региона трюфелями.
Готовится говядина следующим образом: нчинают с мацерации трюфелей с помощью мадеры (2 трюфеля в 70 мл мадеры). Готовится соус из телятины: обжариваются телячьи кости в духовке в течение 20 минут. Добавляют к этому 500 мл воды, соль и перец и варят под крышкой 1,5 ч. В конце приготовления добавляют для густоты кукурузный крахмал (5 г).
На дно сковороды выкладывают половину сливочного масла (30 г), нарезанные кусочками лук и морковь (по 1 шт). На противень ставится решетка, порубленное филе говядины (1,6 кг) посолить, поперчить, намазать второй половиной масла и выложить на решетку, запекать 35 — 40 минут на сильном огне, часто поливая соусом. В конце мясо должно постоять минут 10 в выключенной духовке с приоткрытой дверью.
С противня снимите остатки сока, разбавьте 2 мл мадеры и телячьим соком. Вылить соус в небольшую кастрюлю, дать закипеть и тушить под крышкой 5 минут. Слить воду с трюфелей, мелко порезать, доавить в соус и тушить под крышкой еще 10 минут. Подавать с жареными грибами и пюре.
Gâteau aux noix du Périgord
Ореховый пирог из Перигора. Грецекие орехи составляют одно из главных богатств региона, они даже получили знак защищенного наименования: Noix du Périgord AOC. Такой знак носят только орехи, выращенные в нескольких муниципалитетах в департаментах Аверон, Шарант, Коррез, Дордонь, Лот и Лот-и-Гаронна. Из орехов здесь делают растительное масло и добавляют в многочисленные блюда, так что логичным следствием этого будет ореховый пирог.
Традиционные блюда Страны Басков:
Страна Басков — это территория в районе Байонны и Биаррица. Подробнее: баскская кухня.
Кухня страны басков:
Ее язык недоступен для обывателя, но ее кухня доступна каждому. Немногие районы Франции предлагают такую разнообразную палитру вкусов. Tomme de brebis, irouléguy, хек из Сен-Жан-де-Люз (merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz), ветчины Ибайма и Кинтоа… все говорят о культе настоящего продукта и значимости традиции, которая обновляется с каждым поколением. Страна Басков — настоящий рай для любителей поесть.
Страна Басков начинается в океане и заканчивается в горах. Страна путешественников, которые несколько веков назад привезли из Америки перец чили, кукурузу и шоколад. Страна горцев, пасущих свои стада на горных пастбищах Пиренеев. Чтобы понять это, вы должны пересечь ее и прочувствовать ее дух.
Piment d’Espelette
В самом сердце баскской осени созревает знаменитый перец Эспелет. В октябре он окрашивает все белые стены домов, пока сохнет на солнце. Вот уже несколько десятилетий в последние выходные месяца проходит Фестиваль перца, огромная туристическая и гастрономическая ярмарка, которая загромождает аллеи Эспелет. Здесь отмечают самые знаковые из баскских продуктов. Деревня находится в центре appellation d’origine protégée и в сердце истории европейского перца чили. По словам крестьян, которые двадцать лет назад собрались вместе, чтобы создать AOP, перец был привезен из Мексики в начале 16 века баскским моряком Гонсало де Перкартеги с несколькими растениями кукурузы — еще одним столпом баскской кухни.
«В этой долине климат подобен климату колыбели всех перцев в Мексике: жара, влажность, очень мягкая осень», — объясняет Маричсу Гаракотче, выращивающий свои растения на выезде из Эспелет. На протяжении веков местные крестьяне кладут рядом с каждой тарелкой спелый перец чили. Такие же значимые, как нож и ложка, однажды разрезанные на полоски, перчики использовались для приправы супа. В порошке перец Эспелет помогает сохранить паштеты и ветчину.
История перца
В Мексике сохранились следы применения такого перца за несколько тысячелетий до н.э.. Перец выращивали и употребляли на всех землях, покоренных испанцами, от Перу до Карибского моря. В отличие от других продуктов Нового Света, Capsicum annuum, который пересек Атлантику в самом начале 16 века, быстро нашел себе применение в садах Испании, как пряность, доступная самым простым людям. Известный во Франции с 1550-х годов, он долгое время использовался элитой в качестве декоративного растения. Французская кухня игнорировала этот «садовый коралл», потому что он не имеет пряных ароматов. Однако перец стал обычным явлением в южных провинциях, таких как Страна Басков, которую он, возможно, завоевал еще в 16 веке. Текст 1841 года представляет его как «самый незаменимый элемент» баскской кухни. Он входит во все рецепты местного кулинарного пантеона: пиперад, аксоа (тушеная телятина), тторо (суп рыбаков Сен-Жан-де-Люз)… Перец Эспелет, AOC с 2000 г. , и сладкий перец Англет, продаваемый зеленым, сегодня являются самыми известными посланниками этой местной традиции.
Баскская пиперада
Типичный рецепт страны Басков, пиперада (Piperade Basquaise) — это простое блюдо с помидорами, луком и перцем. Этот гарнир обычно подают к мясу или рыбе, и его можно превратить в самостоятельное блюдо, добавив яйца или превратив это в омлет.
Термин «pipérade» восходит к началу 19 века и происходит от латинского слова «piper», что означает перец.
Это блюдо для Страны Басков то же, что Рататуй для Прованса. Его можно подавать как закуску к хлебу или как более сытное основное блюдо. Яйца в рецепте не смешиваются с соусом; скорее, они подаются в виде углублений на поверхности соуса, где они коагулируют и белеют под действием тепла духовки (белки должны приготовиться, а желток остаться сырым). Яркие цвета пиперада, сделанного из болгарского перца, помидоров и свежей зелени, отражают красный, зеленый и белый цвета баскского флага.
Axoa de veau
Баскская кухня невозможна без традиционного для этой местности рагу из телятины со сладким и острым стручковым перцем – «ашоа» (axoa). Это традиционное блюдо, как правило, подавалось в дни ярмарок. Рецепт может отличаться. Рагу иногда готовят с пассированными томатами, иногда без них. Неотъемлемым ингредиентом является перец и острый перчик Эспелет, а также байоннская ветчина.
Курица по-баскски
Poulet Basquaise. Это блюдо обычно готовится из баскского сладкого перца, фирменного блюда Страны Басков. За пределами этого региона их сложно найти, но можно заменить их обычным перцем.
Готовят эту курицу так: помидоры бланшировать и порезать на кусочки, удалив семена. Раздавить чеснок, очистив от серцевинки. Порезать лук, нарезать соломкой ветчину и острый перчик. В большой посуде для запекания разогрейте сливочное масло и масло, затем обжарьте кусочки курицы на сильном огне, чтобы они окрасились. Отложите их. В масле от курицы обжарить лук, чеснок, перец и байонскую ветчину. Посолить, добавить несколько щепоток перца чили и оставить на десять минут, регулярно помешивая. Деглазуруйте белым вином и дайте настояться. Добавьте помидоры, тимьян и лавровый лист, посолите и варите 20 минут на среднем огне. Верните курицу в форму для запекания, накройте крышкой и тушите 30 минут. Подавать с горячим рисом.
Axoa de veau
Баскская кухня невозможна без традиционного для этой местности рагу из телятины со сладким и острым стручковым перцем – «ашоа» (axoa). Это традиционное блюдо, как правило, подавалось в дни ярмарок. Рецепт может отличаться. Рагу иногда готовят с пассированными томатами, иногда без них. Неотъемлемым ингредиентом является перец и острый перчик Эспелет, а также байоннская ветчина.
Для приготовления порции на 6 человек используют 1 кг телячьего плеча, 3 красных перца, перец Эспелет, 6 зеленых сладких перцев Biper eztia или 2 обычных зеленых перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 веточки тимьяна, оливковое масло, 6 очень тонких ломтиков байоннской ветчины, молотый перец. Мясо режут небольшими кубиками и обжаривают на сковороде на оливковом масле. Режется лук и чеснок. Перец моется, вынимается мякоть, красный перец режется на полоски, перец эспелет кладется целиком. Дальше нужно смешать вместе мясо, лук, чеснок, перцы, добавить немного соли, тимьяна и ветчину и тушить 10 минут. После этого добавить 1 -2 стакана воды, чуть приправить перцем эспелет, накрыть крышкой и тушить 45 минут.
Баскский пирог (Gâteau basque)
Gâteau basque — это традиционный десерт из северного баскского региона Франции, обычно с джемом из черной вишни или кондитерским кремом. Gâteau Basque со сливками более типичен для южного баскского региона Испании.
Как правило, Gâteau Basque состоит из слоеного теста на основе пшеничной муки с начинкой из варенья из черной вишни или миндального или ванильного теста. Считается, что должны использоваться только чёрные вишни, родом из Страны Басков.
Pintxos du Pays Basque
Пинчос Страны Басков. Pintxos (также пишется «pinchos») — это закуски или пикантные закуски, которые подают в барах и ресторанах по всей Стране Басков. Они идеально отражают баскскую культуру и составляют основу местной кухни.
Хотя пинчос похожи на тапас, они обычно меньше по размеру, подаются на небольших ломтиках хлеба и протыкаются посередине деревянной зубочисткой. Термин «pintxo» происходит от испанского глагола «pinchar», означающего «тонуть» или «уколоть», роль, которую в совершенстве выполняет зубочистка.
Повсюду в Стране Басков существует традиция пойти в бар и найти прилавок, заполненный разными тарелками пинчо. Ингредиенты, из которых они состоят, разнообразны: от традиционных пинчос, таких как омлет с картофелем и луком, до более смелых кулинарных экспериментов, таких как приготовленное на гриле фуа-гра с кремом из белой фасоли и с фруктовым соусом.
Taloak или Taloa du Pays Basque
Эти традиционные баскские блины готовятся из смеси пшеничной и кукурузной муки. Они отлично сочетаются с местным мясным ассорти и сырами. Блины готовятся из смеси муки и воды с небольшим добавлением соли. Тесто получается густое и на каждый блин его нужно раскатывать скалкой. В результате получается что-то типа тонкой пьядины (итальянский хлеб, который едят с начинкой из сыра / ветчины. Такой местный вариант фаст-фуда.
