Регион Шабли (Chablis) — самый северный винодельческий район Бургундии во Франции. Прохладный климат этого региона дает вина с большей кислотностью и менее фруктовым вкусом, чем вина Шардоне, выращенные в более теплом климате. Эти вина часто имеют «легкомысленную» ноту, иногда описываемую как «go piert de pierre à fusil» («дегустация огнестрельного оружия»), а иногда как «стальная». Апеласьон Chablis Appellation d’origine contrôlée обязан использовать только виноград сорта Шардоне.
Виноградные лозы вокруг города Шабли дают сухое белое вино, известное своей чистотой аромата и вкуса. По сравнению с белыми винами из остальной части Бургундии, вино Шабли обычно имеет гораздо меньший привкус дуба. Большинство основных Шабли не пропитаны и винифицированы в резервуарах из нержавеющей стали.
Степень созревания в бочках, если таковые имеются, является стилистическим выбором, который широко варьируется среди производителей Шабли. Многие вина Гран Крю и Премьер Крю некоторое время созревают в дубовых бочках, но обычно время в бочках и доля новых бочек намного меньше, чем для белых вин Côte de Beaune.
Расположение
Шабли находится примерно в 16 км к востоку от города Auxerre в департаменте Йонна, расположенном примерно на полпути между Кот-д’Ор и Парижем. Из винодельческих регионов Франции, только Шампань, Лотарингия и Эльзас имеют более северное местоположение. с его потоками и реками, текущими на север к Сене, а не к Роне. Хотя Шабли считается частью Бургундии, он находится в стороне от Дижона, с его потоками и реками, текущими на север к Сене, а не к Роне. Это гораздо севернее, чем Кот-д’Ор (не говоря уже о Кот-Шалонезе и Пуйи-Фуиссе). В результате виноград должен вынудить как можно больше энергии от солнца, чтобы созреть. Это дает Шабли характерную кислотность и гибкость тела.
Третье отличие, пожалуй, самое поразительное: знаменитая киммериджанская известняковая почва Шабли, которая имеет больше общего с Шампанью и даже с Белыми Скалами Дувра, чем с красноватыми почвами сердца Бургундии. Покопайтесь в этой земле, и вы, скорее всего, найдете окаменелые раковины устриц, явный признак прошлой жизни Шабли как морского дна. Эта уникальная почва сильно влияет на вина. Область охватывает 15 километров х 20 километров и насчитаывает 27 коммун, расположенных вдоль реки Серейн. Grand Crus, лучшие виноградники в этом районе, лежат на одном небольшом склоне, обращенном на юго-запад и расположенном к северу от города Шабли.
Наименования Шабли
Шабли так же одержим терруарами, как и остальная часть Франции, деля участки земли в регионе на четыре многоуровневых наименования, а затем подразделяя отдельные виноградники в верхних двух наименованиях как уникальные климатические условия. То, как вина маркированы, полностью зависит от физического места происхождения винограда.
Многоуровневые наименования служат надежным руководством по качеству и характеру и заключаются в следующем:
Petit Chablis
Это «деревенское» обозначение Шабли — иными словами, самый нижний предел спектра качества. Виноград для этого вина обычно получают с более плоских виноградников, которые в основном состоят из другой известняковой почвы, известной как портландская, которая моложе и тверже, чем знаменитая киммериджанская почва, расположенная на склонах. Вкус белых цветов Шардоне и потенциал для терпкости, кажется, подчеркиваются в этих местах. Это вино, как правило, самое доступное, и его следует употреблять молодым. Лучше всего подавать такое вино летом.
Chablis
Самое большое наименование, просто Chablis, занимает 65% территории виноградников в регионе. В этом наименовании также присутствует огромный диапазон качества, что связано с возрастом винограда (обозначение «Vieilles Vignes» обозначает самое старое) и, что более важно, качеством винодела (подробнее об этом ниже).
На виноградниках Шабли вы часто найдете киммериджанские почвы юрского периода, которые придают вину его отличительную текстуру, но эти виноградники отличаются от следующих двух уровней из-за воздействия солнца. (Другими словами, виноградники Премьер и Гран Крю имеют лучшие условия созревания). Вина Шабли могут быть очень ценными, и они легко адаптируются к различным случаям и блюдам.
Chablis Premier Cru
На уровне Premier Cru солнце, микроклимат и состав почвы начинают проявлять сложный терруар района. Эти вина — Chablis, плюс немного чего-то особенного: здесь присутствует оттенок трав, аромат ананасовой шкурки, более продолжительное послевкусие. Заядлые любители вина Chablis скажут вам, что некоторые виноградники Premier Cru, такие как прославленный Fourchaume, могут давать вина одинаковой сложности для многих Grand Cru.
Premier Cru можно считать самыми лучшими по соотношению цены и качества: достойное вино, учитывая качество, характер и удивительную интригу от бутылки к бутылке.
Chablis Grand Cru
Наконец, crème de la crème, Гран Крю. Существует семь таких виноградников *, и они составляют только 1,8% от общей площади виноградников в Шабли. Самым заметным отличием здесь является сильное чувство идентичности. Поклонники французского вина часто указывают на виноградники Chablis Grand Cru как на мастер-класс по терруару, потому что характер от одного к другому очень точный и последовательный. Каждое вино — дань микроклимату виноградника и немного нематериальной магии, которую даже виноделы пытаются объяснить. Вина Grand Cru также соответствуют более строгим стандартам, с более высоким минимальным уровнем алкоголя и более длительным сроком выдержки.
* Примечание: La Moutonne может иметь обозначение Grand Cru, но официально не признан INAO.
Последнее замечание о Шабли. Большинство этих вин ферментируются в нержавеющей стали и разливаются в бутылки без воздействия дуба. Производители Шардоне по всему миру, которые делают «INOX» Шардоне (как иногда называют этот стиль) часто ищут вкусы, похожее на Шабли.
Тем не менее, многие из лучших вин Chablis — особенно Премьер Крю и Гран Крю — ферментируются в выдержанных дубовых бочках, чтобы придать винам текстурную значимость. Поскольку эти бочки старше, они дают меньше ванильных и кокосоподобных нот, которыми известен дуб. Сказать, что Шабли является «бездубовым Шардоне», будет не точно; но сказать «здесь нет дубовости» — можно.
