Виноградники Шабли можно разделить в зависимости от качества вина, получаемого из местного винограда. Главное наименование Шабли — Chablis Appellation d’Origine Contrôlée — было создано 13 января 1938 года. Более низкое по уровню наименование — Petit Chablis — было создано позже, в 1944 году.
Все виноградники Шабли покрываются 4 наименованиями с различным уровнем, что отражает различия в почве и наклоне. Самое высшее наименование (или апеласьон) — это 7 виноградников Гран Крю, все они расположены на одном склоне холма недалеко от города Шабли. Вторыми по качеству являются виноградники Премьер Крю, которых на рубеже 21-го века насчитывалось 40, а их площадь составляла 750 га. Далее следует универсальный AOC Chablis, который, площадью с 2860 га, является на сегодняшний день самым большим апеласьоном в регионе. Ему характерна наибольшая вариабельность между производителями и винтажами. В самом низу классификации находится апеласьон «Petit Chablis», который включает краевые земли. В наименовании Petit Chablis в 2004 году было посажено 560 га из разрешенных 1800 га.
Почва и склон играют важную роль в определении различий в качестве. Многие из Премьер Крю и все виноградники Гран Крю посажены вдоль долины реки Серейн, которая впадает в Йонну. Гран Крю и некоторые из наиболее высоко оцененных Премьер Крус (Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume) расположены на юго-западных склонах; они получают максимальное количество солнечного облучения. Остальная часть Premier Cru находится на юго-восточных склонах.
Лучшие виноградники Шабли:
Качество вина в целом увеличивается в ряду Petit Chablis > AOC Chablis > AOC Chablis Premier Cru > AOC Chablis Grand Cru. Лучшие виноградники Шабли — уровня Премьер Крю и Гранд Крю:
Grand Crus
Существует семь официально определенных климатических зон Гран Крю, занимающих площадь 100 га, и все они расположены на одном юго-западном холме с видом на город Шабли на высоте 150–200 метров. Один виноградник там, La Moutonne, расположенный между виноградниками Гран Крю в Les Preuses и Vaudésir, часто считается «неофициальным» Гран Крю. Бюро межпрофессиональных дел Бургундии (BIVB) действительно признает Ла Мутон, но семь официально признанных ИНАО виноградников Гран Крю (с северо-запада на юго-восток): Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos and Blanchot. Вместе виноградники Гран Крю составляют около 3% ежегодного годового производства вина Шабли.
В то время как на вкус вина может сильно влиять производитель, каждый из виноградников Гран Крю известен своей особой характеристикой терруара. Винный эксперт Том Стивенсон отмечает, что
- Blanchot производит самое нежное вино с цветочными ароматами;
- Bougros — наименее выразительный, но все еще имеет яркие фруктовые ароматы;
- Les Clos имеет тенденцию производить самые сложные вина с ярко выраженной минеральностью;
- Grenouilles производит очень ароматные вина с колоритной элегантностью;
- виноградник Les Preuses получает наибольшее количество солнца среди Гран Крю и имеет тенденцию производить самые полнотелые вина;
- Valmur известен своей гладкой текстурой и ароматным букетом;
- Vaudésir имеет тенденцию производить вина с интенсивными ароматами и пряными нотами.
Из всех виноградников Grand Cru Les Clos является крупнейшим по площади на 25 га. Хью Джонсон описывает вина этого Гран Крю как обладающие лучшим потенциалом старения среди Шабли и, начиная с определенного возраста, развивающие ароматы, похожие на сотерн.
Union des Grand Crus de Chablis (UGCC) был создан в марте 2000 года как синдикат, предназначенный для владельцев Grand Cru, с миссией «защищать и продвигать качество вин Chablis Grand Cru». Участники обязаны соблюдать устав, который охватывает виноделие и продажи. Производители Grand Cru должны представить свои вина дегустационному комитету других членов Союза, чтобы убедиться, что они соответствуют требуемому качеству. Эти дегустации проводятся вслепую.
Premier Crus
На рубеже 21-го века насчитывалось 40 виноградников уровня Премьер Крю. Названия многих из этих виноградников не указаны на винных этикетках. INAO разрешает использование «зонтичных названий»: меньшие, менее известные виноградники могут использовать название соседнего более известного виноградника Premier Cru. Некоторые из «зонтичных» виноградников — это Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Montmains, Beauroy, Vaudevey, Vaucoupin, Vosgros, Les Fourneaux, Côte de Jouan and Les Beauregards. В целом, вина Premier Cru содержат по меньшей мере на полградуса меньше спирта по объему и имеют меньшую ароматичность и интенсивность вкуса.
Виноградники Шабли на карте
Красным отмечены лучшие виноградники Шабли уровня Гран Крю:
Подробнее по теме:
