Традиционные блюда и специалитеты из Шамбери

Напитки из Шамбери

Vins de Savoie — савойские вина

Вина Савойи - Традиционные блюда и специалитеты из ШамбериВключают A.O.C:

  • Abymes или Les Abymes (белые вина);
  • Apremont (белые вина);
  • Arbin (красные вина);
  • Ayze (игристые белые вина);
  • Chautagne (белые и красные вина);
  • Chignin (белые и красные вина);
  • Chignin-Bergeron (белые вина);
  • Crépy (белые вина);
  • Cruet (белые вина);
  • Jongieux (белые и красные вина);
  • Marignan (белые вина);
  • Marin (белые вина);
  • Montmélian (белые вина);
  • Ripaille (белые вина);
  • Saint-jean-de-la-porte (красные вина);
  • Saint-jeoire-prieuré (белые вина).

 

Chartreuse

 

Традиционные блюда и специалитеты из ШамбериШартрёз — французский ликёр, изготовленный монахамикартезианского ордена в винных погребах Вуарона в Изере, на границе горного массива Шартрёз.

По легенде, в 1605 году французский маршал Франсуа д’Эстре передал в картезианский монастырь Гранд Шартрёз, расположенный недалеко от Гренобля, загадочный манускрипт с описанием «эликсира долголетия».

Будучи слишком сложным, долгое время рецепт не использовался, пока не стал предметом для работ монастырского аптекаря Жерома Мобека. В 1737 году монастырь Гранд Шартрёз стал производить эликсир для лечебных целей и продавать его в ограниченных количествах жителям близлежащих Гренобля и Шамбери, где он быстро стал популярным. Этот эликсир продаётся и в наши дни, под названием Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse (Растительный эликсир Гранд-Шартрёз).

Традиционные блюда и специалитеты из ШамбериНачав с эликсира, монахи разработали дижестив с оригинальным вкусом, а в 1764 начались продажи Зелёного Шартрёза, сделанного по оригинальному рецепту и продававшегося под названием ликёр здоровья.

В 1793 году, во время Французской революции, монахи были разогнаны. Производство было приостановлено, но рецепт удалось сохранить в секрете. Затем, преследуемые и гонимые, монахи передавали его друг другу. Последний из них, брат Базиль Нантас, находясь в тюрьме в Бордо и опасаясь распада ордена, доверил рецепт гренобльскому фармацевту Лиотарду. В соответствии с существовавшим тогда императорским рескриптом «о тайных снадобьях», рецепт был передан в министерство внутренних дел Наполеона I, а затем опять вернулся к фармацевту с пометкой «отказано», так как государство сочло производство лечебных средств по этому рецепту нецелесообразным. После смерти Лиотарда рецепт вернулся в монастырь Гранд Шартрёз, который в 1816 годувосстановили монахи. И производство продолжилось.

Существуют три основных вида Шартрёза:

  • Зелёный Шартрёз: обладает уникальным цветом благодаря настою из 130 трав, входящему в его состав (в основном, зелёный пигмент — это хлорофилл). Крепость напитка 55 %. Его употребляют со льдом после еды, в качестве дижестива или вкоктейлях.
  • Жёлтый Шартрёз: изготовлен с применением тех же растений, что и зелёный, но в других пропорциях, он более сладкий и менее крепкий (крепость 40 %). Пигмент, определяющий цвет напитка — шафран.
  • Растительный эликсир Гранд-Шартрёз: Изготовлен в соответствии с оригинальным рецептом, разработанным в 1605 году, его крепость 69 %. Употребляется в грогах, настойках или на кусочке сахара.

Традиционные блюда и специалитеты из ШамбериТакже есть особые виды Шартрёза:

  • Шартрёз V.E.P. (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge): изготовлен по тому же рецепту и тем же секретным формулам, что и традиционный Шартрёз, но с особо длительной выдержкой в дубовых бочках, благодаря чему достигается исключительное качество. Шартрёз V.E.P. существует в двух вариантах — Зелёный (54 %) и Жёлтый (42 %), разливается в пронумерованные бутылки, дизайн которых копирует образцы1840 года, а крышка заливается воском. Шартрёз V.E.P. впервые появился на рынке в 1963 году.
  • Ликёр 900-летия: был создан в 1984 году в честь 900-летия основания монастыря Гранд Шартрёз, этот напиток (крепостью 47 %) по своим качествам такой же, как и Зелёный Шартрёз, но более сладкий. Он был представлен в юбилейных пронумерованных бутылках объёмом 70 сантилитров, такие бутылки использовались в XIX веке.
  • Шартрёз 1605: Чтобы отметить 400-летие передачи манускрипта с описанием рецепта картезианцам, монахи возродили «ликёр из эликсира» (56 %), более близкий к первому Зелёному Шартрёзу, с более насыщенным вкусом.

 

Традиционные блюда и специалитеты из Шамбери

 

Chambery Fraise

Клубничный вермут из Шамбери — это популярный аперитив во Французских Альпах и в самом Шамбери. Обычно готовят коктейли: 2 дл клубничного ликера, 4 дл вемута и газированной воды.

 

Bonal

Bonal Gentiane-Quina Vin Aperitif - Традиционные блюда и специалитеты из ШамбериБез сомнения, аперитив: ouvre l’appétit переводится как «ключ к аппетиту». Горечавка, хинная кора (хинин) и различные травы с гор Grand Chartreuse переплетаются с базой в виде крепленого вина. Традиционно пьется в чистом виде или с смеси, но не стесняйтесь экспериментировать … попробуйте в виде классического напитка вместо сладкого вермута.

 

 

Сиропы Routin

Традиционные блюда и специалитеты из ШамбериКомпания по производству сиропов была основана в Шамбери в 1883 году Филиппом Рутином. Это второй по производству сиропов завод во Франции и первый по экспорту.

Официальный вебсайт

 

 

 

Сиропы Dolin

Традиционные блюда и специалитеты из ШамбериКомпания по производству сиропов Dolin была основана уже в 1813 году семьей Dolin . Она специализируется на фруктовых сиропах. Компания стала заменитой, изобретя vermouth revisté с ообым ароматом. Теперь компания больше специализируется на Chambérysette — апертивиы на основе вермута и клубничного ликера, который пьют очень охлажденным. Также под маркой Dolin продаются джемы и сладости.

 

Традиционные блюда из Шамбери

Fondue savoyarde

Традиционные блюда и специалитеты из ШамбериПопулярная во Франции разновидность сырного фондю, который готовят из сыров Emmentaler, Comté и Beaufort. Фондю готовится следующим образом: в специальной толстостенной глиняной кастрюле с натертыми чесноком стенками медленно расплавляется специальная смесь из измельченного сыра. Для создания правильной консистенции добавляют белое вино (иногда — шнапс) и картофельный крахмал, а также специи по вкусу. В горчем виде фондю подают на стол, ставя на специальную подставку с горелкой снизу, чтобы сыр не застывал. В фондю обмакивают порезанные кусочки хлеба (обычно берется очень простой и нейтральный по вкусу хлеб, любой хлеб не подойдет), и все поедается в горячем виде. Запивать — обязательно белым вином.

Традиционные блюда и специалитеты из ШамбериФондю — это такой социальный вид еды, когда вся группа макает хлеб в общую миску с расплавленным сыром. Считается очень позорным уронить туда свой кусок хлеба. В наказание могут придумать шутливую задачу, которую обязан выполнить «провинившийся».

 

Tartiflette

Традиционные блюда и специалитеты из ШамбериТрадиционное блюдо из региона Верхняя Савойя. Готовится из картофеля, мягкого сыра Реблошон (фр. reblochon), кубиков свиного сала и лука. Частенько кубики сала заменяют на копченый лосось. Само название tartiflette , по всей видимости, произошло от франко-провансальского обозначения картофеля: tartifla, на савойярдском языке — tartifles.

Этот современный рецепт был вдохновлен традиционным блюдом «péla»: картофельным гратином (запеченым картофелем, порезанным кружочками, в сливочно-сырном соусе) с луком и сыром, который готовят на сковороде с длинной ручкой, называемой pelagic в Провансе.

Впервые Tartiflette упоминается в кулинарной книге в 1705 году.

 

Сыры из Шамбери

Традиционные блюда и специалитеты из Шамбери

  • Farou

 

  • Tome des Bauges

Том-де-Бож (фр. Tome des Bauges) — французский полутвёрдый сыр, производимый исключительно в горном массиве Бож в Савойе.

Традиционные блюда и специалитеты из ШамбериTome des Bauges — неварёный прессованный сыр, изготавливается из непастеризованного коровьего молока коров определённых пород, пасущихся на местных лугах. Не менее 50 % стада должно состоять из коров пород тарантская и абонданс. Также установлены строгие правила, которым должен соответствовать вес коров, их корм, в особенности в холодное время года. Лучший сыр производится с апреля по сентябрь, когда коровы пасутся на горных пастбищах. Зимой коров кормят сеном, и вкус сыра несколько меняется.

Производственный цикл также строго регламентирован. Не допускаются никакая обработка молока, кроме традиционной, и любые другие изменения технологии. Время созревания сыра — 5 недель.

Традиционные блюда и специалитеты из ШамбериГоловка том-де-Бож весит 1,1 — 1,4 кг, цилиндрической формы, 18 — 20 см в диаметре и 3 — 5 см высотой. Корка 2 — 3 мм толщиной, серового цвета, с некоторым количеством жёлто-коричневой плесени; Разные виды отмечаются зелёной или красной этикеткой. Мякоть твёрдая, бледно-желтого соломенного цвета, с маленькими дырочкам,обладает пикантным вкусом.

Том-де-Бож продаётся также отдельными кусками, но только при условии, что сохранена корка с трёх сторон.

 

  • Colombier des Aillons

Это фермерский сыр, котоырй производится в горах Bauges в Савойе. В основном он делается из козьего молока или смеси. Это мягкий сыр со светлой корочкой.  Голова сыра обычно имеет диаметр около 20 см и 3 см толщину, весом около 850 г. Содержание жира — 45%. Сыр производится с весны по осень, когда коровы и козы пасутся на альпийских кладбищах. После изготовления сыр состаривают минимум в течении месяца. Идеально подходит к белому или розовому Савойскому вину.

Традиционные блюда и специалитеты из Шамбери

 

Десерты из Шамбери

Truffe

— трюфельный десерт.

Frolanche

— шоколадные конфеты пирамидальной формы.

Традиционные блюда и специалитеты из Шамбери

Bonbon Mazet

-пралине в красивой подарочной упаковке

Традиционные блюда и специалитеты из Шамбери

Gateau de Savoie

Савойский пирог. Готовится из большого количества яиц, сахара, муки и дрожжей. Получается очень нежный и воздушный пирог. Иногда его начиняют кремом. Подают, посыпав сахарной пудрой.
Традиционные блюда и специалитеты из Шамбери

 

Gâteau de Saint-Genix

Традиционные блюда и специалитеты из ШамбериПирог также известен под названием «brioche de Saint-Genix» (булочка Saint-Genix). Это дрожжевой пирог с начинкой из красного пралине. Весит он обычно около 600 грамм. Часть пралине красного цвета вводится внутрь пирога до запекания, а часть смешивается с кристаллами сахара и украшает верх. При запекании конфеты внутри расплавляются и диффундируют в тесто, придавая ему особый вкус.

По традиции, эти пироги заворачивают в пергаментную бумагу белого и красного цветов, в напоминание о символических цветах Савойи (белый крест на красном фоне).

Этот пирог был изобретен кондитером Пьером Лабулли, чей магазин все еще существует возле церкви église de Saint-Genix-sur-Guiers, в 1880 году. Он назвал свое изобретение gâteau Labully. В 1848 году он женился на Франсуаз Гильу из соседнего города Абре в департаменте Изер. (FrenchTrip.ru) Она познакомила его с рецептом знаменитой местной булочки, сдобренной ароматом апельсиновых цветов и украшенной уникальными пралине. Пьер Лабулли усовершенствовал рецепт, добавив пралине не только снаружи, но и внутри.

Круглую форму булочки связывают с легендой о св. Агате. Якобы молодая христианка из Сицилии в 3 веке отказала римскому консулу, за что он приказал отрезать ей грудь.

 

Regal Savoyard

Савоярдский пирог

Традиционные блюда и специалитеты из Шамбери

Leave a Reply