Кухня Нормандии определяется ее положением: богатые почвы рождают хорошие продукты, а море щедро снабжает ее различными рыбами и моллюсками. Нормандская кухня является неотъемлемой частью французской гастрономии и с 2010 года включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В кухне Нормандии ведущими продуктами являются яблоки, масло, сливки, сидр и кальвадос.

• Традиционные блюда Нормандии
• Сыры Нормандии
• Французские сыры
• Французская кухня
• Традиционные французские блюда

 

Особенности кухни Нормандии

Местные коровы славятся своим молоком. Молочные продукты Нормандии, и особенно его сыры, заняли центральное место в региональной кухне: использование норманнами масла и сливок в их кухне почти легендарно. Именно они навязали использование масла вместо бекона во французской кухне в конце Ренессанса.

Таким же образом, уже в 1651 году Ла Варенн указывает в «Le Cuisinier françois», что

«норманны используют сливки в большинстве своих колбас; также, с треской и черносливом».

Что касается сыров, камамбер, без сомнения, самый известный французский сыр в мире.

 

Мясо в кухне Нормандии

Норманны — особенно в Орне — также большие мясоеды. Особенностью является, безусловно, соленый луговой ягненок, который пасется на соленых лугах залива Мон-Сен-Мишель и Котентин, что придает его мясу тонкий и неповторимый йодированный вкус.

Что касается мясных закусок, рубец по-Кански является гениальным и вкусным способом использования говяжьих субпродуктов, чья репутация в значительной степени перешла за границы Нормандии. Однако в Нормандии знают еще варианты, как вкусно приготовить субпродукты. Например, в La Ferté-Macé, где мы готовим их в кишках, в Coutances, гдеиспользуются сливки, или в Authon-du-Perche с беконом. Но именно вариант из Кана пользуется международной репутацией. Также популярностью пользуются колбаски из субропдуктов Andouille de Vire.

 

Рыба и морепродукты в кухне Нормандии

Нормандия — ведущий регион по производству устриц, мидий и морских гребешков во Франции. Хотя устрицы выращивают во многих регионах Франции, но именно Нормандия и Бретань особенно ими славятся. Так что не упустите возможность посетить устричные фермы и отведать свежайших устриц прямо на свежем воздухе. 

• Устрицы
• Мидии по-французски

 

Десерты из Нормандии

Десерт, уникальный для Нормандии, — это teurgoule 17-го века, десерт из риса и корицы, доставленный нормандскими корсарами испанцам. Этот рисовый пудинг готовят в течение 5 часов в духовке на очень слабом огне в специальной курамической посуде.

Но помимо этого десерта вас ждут традиционные сладкие блины и, конечно же, яблочный пирог — tarte normandie, который делается с начинкой из яблок, сливок и небольшого количества кальвадоса.

Bourdelet  — еще один вариант яблочного десерта, где в песочное или слоеное тесто заворачивают целое яблоко с полостью центре, куда насыпают сахар, смоченный чайной ложкой кальвадоса и немного сливочного масла. Такой десерт едят холодным или горячим, с крем-фрешем и сидром или фламбе с кальвадосом. Douillon — это грушевая версия такого же десерта.

Les croutes normandes — «нормандские гренки» — это блюдо из несвежих ломтиков булочек, политых сладким яблочным ускусом, которые обмакивают в смесь из взбитых яиц и обжаривают в сливочном масле, сбрызнув кальвадосом. Их подают горячими с густыми сливками.

Brasille du Calvados — это булочка из слоеного теста, обжаренная в сале, которую посыпают сахаром.

La Falue — это булочка, популярная в регионах Бессен, Сен-Ло и Кутанс. До появления galette des rois, ее подавали по случаю праздника Богоявления.

Souffle Normand — нормандское суфле, сочетающее в себе традиционное суфле, яблочный флан и яблочную шарлотку. Одно из самых изысканных блюд в кухне Нормандии.

Sable Normand — рассыпчатое песочное печенье из Нормандии, состоящее из трети масла, муки и сахара. 

 

Яблоки

Яблоки играют важную роль в кухне Нормандии, как в десертах, так и в производстве сидра, а также бренди из сидра под названием Бланш, называемого кальвадосом. Trou normand — это маленький стаканчик кальвадоса, проглоченный сразу во время еды, чтобы стимулировать аппетит. Pommeau, аперитив из кальвадоса и сидра, экспортируется все чаще.

Нормандия была регионом виноградников и вина задолго до того, как здесь появились яблони и сидр. Впервые яблони в Нормандии появились примерно в 11-м веке, а к 13-му веку они уже вытеснили винную монополию. Преимущество новой культуры было в меньшей требовательности к уходу яблонь, в отличие от виноградной лозы, которая требует постоянного внимания. Два производства (вино и сидр) сосуществовало несколько десятков лет, но был вытеснен сидром.

Являясь предметом региональной городости, сидр попал в Нормандию благодаря баскским морякам, которые первыми открыли для себя целебные и терапевтические свойства этого напитка, спасая от цинги. Бретонцы, кстати, открыли для себя сидр позже.

Сидр получил широкое растространение в Нормандии в середине 15-го века, став эмблемой и городостью региона в 16-м веке. В 18-м веке в тавернах продавалось сидра в 40 раз больше, чем вина.

Груша и грушевый спирт также встречаются в кухне Нормандии. Поскольку когда-то Нормандия такжде была винодельческим регионом, так что здесь можно встретить и виноград.

 

 

Кухня Нормандии по городам:

• Традиционные блюда Нормандии
• Традиционные блюда Руана
• Традиционные блюда Кана
• Традиционные блюда Дьеппа

 

Кухня Нормандии:

В каждом регионе есть свои продукты, причем некоторые из них регистрируются под знаками AOC (контролируемое происхождение), как, например, ягнятина из Мон-Сен-Мишель, или серые креветки из Онфлера, или макрель из Дьеппа, или мидии из Барфлера… Впрочем, некоторые специалитеты из Нормандии можно не только отведать в ресторане, но и взять с собой домой в качестве сувениры.

Продукты из Нормандии, которые могут стать неплохим сувениром:

 

Сыры из Нормандии:

Изобилие сельхозугодий и их молочных коров дает в результате одни из лучших сыров во всей Франции. Четыре самых известных сыра Нормандии родом из коммун Pont-l’Évêque, Livarot, Neufchâtel и Camembert, названные в соответствии с названием города. Сыр из Нормандии имеет тенденцию быть гладким и сливочным с мягкой кожурой. Он часто используется в качестве десерта и хорошо сочетается с яблочными напитками, которые производятся в этом регионе.

• Французские сыры
• 10 лучших французских сыров

 

Традиционные сыры из Нормандии:

• Angelot
• Bondard
• Bondon
• Bouille
• Boursin
• Brillat-savarin
• Brique de Lisieux
• Camembert de Normandie, AOC
• Carré de Bray
• Carré frais
• Cormeillais
• Coutances
• Excelsior
• Demi-sel
• Fin de siècle
• Fromage caillé frais de la Manche
• Gournay
• Graindorge affiné au calvados
• Graval
• Le Pavé du Plessis
• Les Hayons
• Livarot, AOC
• Maromme
• Montcarré
• Neufchâtel, AOC
• Notre-Dame de Carentan
• Notre-Dame de Grâce
• Pavé d’Auge
• Petit Suisse
• Pont-l’évêque, AOC
• Trappe de Bricquebec

 

Напитки мз Нормандии:

Самым распространенным напитком в Нормандии, как и в соседней Бретани, является яборчный сидр. Яблок тут растет много и они хорошо утилизируются в этот слабоалкогольный напиток. Другим королем региона является Кальвадос. Это 40%-ный бренди, который, в отличие от классического коньяка, делают путем перегонки сидра. Это традиционный напиток из Нижней Нормандии.

• Bénédictine
• Calvados
• Calvados du Domfrontais, AOC
• Calvados Pays d’Auge, AOC
• Cidre du Pays d’Auge, AOC
• Embuscade (коктейль)
• Flip
• Grog au cidre
• Grog normand
• Kir normand, cidre et crème de cassis
• Noyau de Vernon
• Poiré de Domfront, AOC
• Pommeau de Normandie, AOC
• Pierval (родниковая вода)
• Vinaigre de cidre (Яблочный уксус)

 

Кондитерские изделия:

• Berlingots de Falaise
• Bouchons d’Alençon
• Cara’meuh
• Caramels à la crème de camembert
• Caramels d’Isigny
• Chiques à la menthe de Bayeux
• Confiture de lait
• Crottins du haras
• Diamants normands
• Étriers normands
• Galets en pâte d’amande du Havre
• Pâtes de fruits de l’Abbaye Notre-Dame de la Protection
• Pierres de Notre-Dame (ou « vieux pavés ») d’Alençon
• sablés de Deauville
• Sucre de pomme (Яблочный сахар)
• Truffes à la Bénédictine (Бенедиктинские трюфели)
• Truffes au calvados

 

Колбаски из Нормандии:

• Andouille de Vire
• Andouillette d’Alençon
• Andouillette à la rouennaise
• Boudin de Saint-Romain
• Boudin blanc d’Essay
• Boudin noir de Mortagne-au-Perche
• Boudin noir de Coutances
• Cervelas aiglon, de L’Aigle
• Lapin à la havraise
• Rillettes d’oie d’Évreux
• Tripes à la mode de Caen