Pineau des Charentes (Пино де Шарант, также Pineau Charentais или просто Pineau) — алкогольный напиток, приготовленный из смеси виноградного сусла и коньячной воды, который чаще всего употребляют в качестве аперитива. Пино производится и очень популярно в департаментах Шаранта и Приморская Шаранта на западе Франции, но менее известно в остальной части Франции и почти неизвестно за рубежом. В соседнем департаменте Де-Севр Пино часто готовят в домашних условиях и пьют, но не продают. Pineau des Charentes имеет сладкий вкус, но с некоторой примесью винной кислоты.
В департаменте Вандея продается аналогичный напиток под названием Труссепинет (Troussepinette), который часто приправляют грушами или другими фруктами. Подобные напитки существуют и в других регионах Франции, например, Macvin du Jura в Юре и Floc de Gascogne в регионе Арманьяк, а также Pommeau в Нормандии, который представляет собой смесь сидра и яблочного бренди Calvados. Однако они гораздо менее известны, чем Пино, как во Франции, так и за рубежом. Соответствующий напиток в Шампани называется Ratafia.
75% продукции Пино де Шарант потребляется во Франции; Бельгия является ведущим импортером, за ней следует Канада
Употребление Пино де Шарант
Pineau des Charentes пьют как аперитив, подавать его желательно очень охлажденным и безо льда. Оптимальная температура подачи – 6°C.
Его также можно подавать в качестве закуски к дыне; с фуа-гра. Более того, Pineau des Charentes также используется в качестве ингредиента при разработке многих кулинарных рецептов. Он также сочетается со всеми мраморными сырами (bleu d’Auvergne, roquefort…).
История Pineau des Charentes
Согласно легенде, Пино было изобретено случайно в 1589 году, когда винодел случайно налил виноградное сусло в бочку, которая, по его мнению, была пустой, но на самом деле уже частично была заполнена eau de vie, исходным продуктом коньяка. Как обычно, бочку хранили в погребе для брожения. Когда несколько лет спустя его открыли, в нем находился напиток, который сегодня так популярен в Шаранте.
Разновидности Pineau des Charentes
Сейчас существует три типа пино: белое, розовое и красное. Наименования «Пино Руж» официально не существовало в ареале Пино де Шаранта. Его просто приняли как популярный синоним розового пино. Это может показаться естественным, если принять во внимание часто «рубиновый» цвет розового пино. Тем не менее, хотя этот термин использовался потребителями и некоторыми производителями, с точки зрения закона этот термин использовался неправильно. С 2009 года было разрешено наименование Пино Руж и определено, что Пино Розе имеет свои собственные характеристики
Белое Пино
Pineau Blanc. По количеству преобладает белое Пино. Его производят из сортов винограда Уни Блан (Треббиано), Фоль Бланш и Коломбар, иногда также из сортов винограда Семильон, Совиньон Блан и Монтиль. Белое Пино выдерживается в оригинальных бочках из коньячного дуба (270 л каждая). Крепость Пино составляет от 16 до 22%. Продукция, предназначенная для торговли, почти всегда имеет 17%. Белое Пино имеет глубокий золотистый цвет, но он может несколько варьироваться из-за различий в виноградной лозе, химическом составе почвы и склоне.
Красное Пино
Pineau Rouge. В качестве сырья здесь используются красные сорта винограда. Красное Пино мало чем отличается от белого, за исключением цвета. Красное Пино в основном выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали.
Розовое Пино
Rosé Pineau. Здесь также в качестве сырья используются красные сорта винограда, но производство розового вина начинается именно с них. Дальнейшее развитие спирта останавливается добавлением молодого коньяка, благодаря чему здесь также достигается содержание алкоголя около 17,5%. Поскольку Rosé Pineau имеет самое низкое содержание сахара среди всех сортов Пино, оно особенно подходит любителям Pineau des Charentes, заботящимся о своем здоровье. Большую часть времени Rosé Pineau созревает в резервуарах из нержавеющей стали.
Старый Пино
Редкое Vieux Pineau особенно долго хранится в оригинальных бочках из коньячного дуба (270 л каждая) перед продажей. Это гарантирует особо благородный напиток.
Производство Pineau des Charentes
Общий годовой объем производства Пино де Шарант составляет около 14 миллионов литров. На него распространяются правила Appellation d’Origine Contrôlée для «vin de liqueur», хотя Пино как таковое не является вином. Производство – от выращивания лоз, изготовления вина, дистилляции и прессования сусла до купажирования и выдержки в бочках – в основном находится в руках отдельных виноделов, которых насчитывается несколько сотен. Географически производство Пино практически идентично производству коньяка, и многие производители Пино также продают свой собственный коньяк.
Хотя в хорошие годы лучшие ягоды часто собирают вручную, сбор урожая обычно полностью механизирован. Строгие правила регулируют соотношение бренди и сусла в купаже Пино, а также существуют дополнительные правила для производителей «органического» Pineau des Charentes. Число производителей, производящих Пино из органического сусла и органического бренди, постоянно растет.
Наименование требует, чтобы сусло (перебродивший виноградный сок) и Eau de vie происходили из одного урожая. Сусло необходимо отжать из свежесобранных ягод и добавить в бренди в день сбора. Соединение свежего сусла с коньячным спиртом останавливает брожение сусла посредством химического процесса, называемого «mutage».
Стадии производства Пино де Шарант:
- Ферментация виноградного сусла в вино
- Перегонка молодого коньяка (Eau de vie)
- (При хранении Eau de vie превращается в коньяк)
- Assemblage коньячного спирта с виноградным суслом (соотношение примерно 1:3)
Данные типичного Pineau des Charentes
| Сорта винограда | Уни Блан; Коломбард; мерло; Каберне Совиньон |
| Содержание алкоголя | 17 % |
| Содержание сахара (г/л) | Белое: 145; Красное: 150; Розовое: 125 |
| Кислотность (г/л) | <2 |
| Возраст Пино (лет) | Белое: 4; Красное: 3; Розовое: 2; Vieux: 9 |
Ссылки по теме:
- Французский коньяк: особенности и производства
- Дома коньячных вин
- Экскурсии на производство коньяка
- Вина Шаранты, IGP Vins Charentais
- Французские вина
- Винодельческие регионы Франции
- Классификация французского вина
- Сыр и вино
- Сочетание сыра и вина
- Сочетание вина и еды
- Как сочетать вино с едой: как подобрать вино
